Dos de nuestros patrimonios
culturales gastronómicos más ricos del mundo son el queso y el jamón. Pero
quisiéramos hablar del queso en particular.
No se sabe exactamente dónde ni
cómo comenzó la elaboración del primer queso, pero hay muchas historias y leyendas
sobre el origen del mismo.
Si recorremos un poco la
historia del queso, vemos que según la mitología griega, fueron
los Dioses del Olimpo quienes enseñaron a los humanos a elaborar el queso, pero
esto no se sostiene para nada. Algo más verosímil es la leyenda árabe en la que
nos dice que un pastor nómada se quedó sin recipiente para transportar la
leche, entonces se le ocurrió matar un cabrito y utilizar su estómago como
odre.
A consecuencia del calor durante el camino de vuelta, la leche se tornó sólida
y de esta manera aprendieron a elaborar queso. Sea como fuere, se aprendió a
elaborar queso y así nosotros disfrutamos de este manjar.
Ya los romanos, eran unos
grandes consumidores de queso, su tendencia hacia el queso de cabra era
notoria, incluso se condimentaban con especias o pimienta. Ellos fueron
entonces los culpables de la expansión de las técnicas de elaboración del
queso. Y aquí en El RestO puedes probar nuestros tradicionales tablas de quesos
y la especialidad de la casa “el queso de cabra”.
El mejor queso de cabra está en
la Narvarte, sobre Cuauhtémoc 826. ¡Te esperamos!
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