¿Blanco o Tinto?

VINO BLANCO O TINTO?

Un primer paso es descubrir primero cuáles son los vinos que nos gustan porque, de esta forma, habremos podido avanzar un largo trecho en la ruta hacia la combinación perfecta.

Los sabores dominantes, en general, son dulces, salados, amargos y ácidos y están presentes tanto en los alimentos como en los vinos.

La correspondencia es, entonces, muy directa:

• Vino dulce con platos dulces.
• Comidas agrias con vinos ácidos.
• Platos especiados o con toques amargos con vinos ricos en taninos.
• Platos salados con vinos ácidos.
• Estas reglas tienen, desde luego, sus excepciones, pero son un buen comienzo.

Recomendaciones básicas, que te permitirán ir entendiendo qué puede ir con qué.

Mezclas ideales con vinos blancos:

• Chardonnay (seco, de cuerpo medio a grande): Disfrútalo con pollo, ternera, cerdo, conejo, pescados fuertes y pastas con salsas blancas a base de crema, mantequilla y champiñones.

• Sauvignon Blanc (seco, de cuerpo ligero a medio): Es el preferido para las entradas y los mariscos. Mezcla bien con pastas, curries, salsas especiadas, legumbres, ensaladas, platos con aceite de oliva, pulpa de tomate y queso de cabra.

• Gewürztraminer (semidulce, de cuerpo ligero a medio): Buen acompañante de ensaladas de fruta y de platos fuertemente especiados como los de las cocinas china, mexicana e india.

• Riesling (semidulce, de cuerpo ligero a medio): Ideal para carne de cangrejo, entradas, ensaladas y cerdo.

• Semillón (seco, de cuerpo medio): Recomendable para pescado a la plancha y pastas con salsas cremosas.

• Late Harvest o Sauternes (dulce, de cuerpo mediano a complejo): Es el vino de los postres y los quesos fuertes, como el roquefort o queso azul.

Mezclas ideales con vinos tintos:

• Cabernet Sauvignon (seco, de cuerpo medio a grande y de marcados taninos): Es el vino de rigor para asados, cordero, cerdo, pato, carnes rojas de caza y quesos.
• Merlot (seco, de cuerpo medio a grande, con taninos menos ásperos): También es buen aliado de carnes rojas, cordero, cerdo, pato, quesos, estofados, pizza y una amplia gama de pastas.
• Syrah o Shiraz (de cuerpo medio a grande): Es perfecto para filetes de carne con salsa de tomate, platos especiados, ternera y pato asado.
• Pinot Noir (seco, de cuero ligero a medio): Es el "blanco" de los tintos. Bueno para cordero, pavo, carnes suaves, conejo, quesos semi cremosos y sushi.
• Rosé (grado de dulzor variable): Se sirve con carnes o pescados ahumados, quiche, cerdo y jamón. También acompaña bien a las comidas mexicanas y tailandesas.